蛋清越打越稀怎么补救补救1：蛋清越打越稀怎么补救

蛋清越打越稀怎么补救补救1：蛋清越打越稀的原因是因为蛋清打发过头的原因。

如果是打发过头导致发泡越打越稀，可以用电动打蛋器低速档+两秒，使发泡更为蓬松，这样效果能得到更好的控制。

补救2：打发后蛋清变白或蛋清打成酱是因为蛋清打入体内的碳水化合物、脂肪或蛋白质在加热过程中被分解，这些物质才是甜品变得更加美味的原因。

补救3：打发好的蛋清会变得很稀是因为蛋清里含有很多微量元素和钙、铁和胶原蛋白，这些物质才是甜品变得松软的原因。

而每100g的甜品里含有100多毫克的钙、50多毫克的铁和40毫克的胶原蛋白，因此需要充足的水分才能让甜品里的这些微量元素充分发挥作用。

补救4：打蛋清的方法有很多种，每种打蛋清的方法适用不同的甜品，例如使用小电动打蛋器和大电动打蛋器都可以打发好蛋清。

但是如果你想得到好看的蛋清，可以分两次打发蛋清，让蛋清更加松软，让材料充分分离。

补救5：面粉打发不好可以用少量水和面，用量不要超过蛋清在蛋清里所占的面积，如果觉得太稀了，可以加适量的牛奶。

蛋清打发不好，基本上是因为没有掌握打发的要领，可以从打发蛋清的时间上着手。

如果要尽可能保证打发蛋清的浓度，可以在蛋清中加入适量的糖。

其他就是掌握打发手法和技巧了。